合生元水果慕斯蛋糕及其制备方法
- 专利权人:
- 上海元祖梦果子有限公司
- 发明人:
- 张秀琬
- 申请号：
- CN201110295268.9
- 公开号：
- CN102342314A
- 申请日:
- 2011.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 刘伍堂
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种合生元水果慕斯蛋糕及其制备方法，包括蛋糕坯体、慕斯体，其特征在于慕斯体采用的原料包括慕斯基体原料和占慕斯基体原料重量0.1％的复合益生菌，所述的慕斯基体原料采用如下重量百分比的原料：慕斯粉10～15％、pH值为4.5±0.2的水果果蓉22～28％、纯度为95％的低聚果糖1～5％、鲜奶油42～48％和纯净水12～18%，所述的复合益生菌为两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌以1:1的重量比例混合的组合物。本发明同现有技术相比，蛋糕的慕斯体内添加合生元，在不影响其风味条件下最大程度的保留益生菌的活菌数，并发挥它们的生理活性，且能保证蛋糕慕斯体的最佳口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
