PURPOSE: A producing method of smoked duck barbecue dipped in chlorella is provided to remove the unique bad smell of duck meat, and to offer the savory taste of the duck meat to eaters.CONSTITUTION: A producing method of smoked duck barbecue dipped in chlorella comprises the following steps: aging underground water, and mixing the underground water with glucose and nutritive salt to obtain culture liquid stirring the culture liquid with the aged underground water for culturing and breeding the chlorella(S10) heating the chlorella culture liquid to extract nutrients from the chlorella, and centrifugal-separating for separating cell membranes and effective components passing the effective components through a filter, and heating the effective components for sterilizing to obtain a chlorella concentrate(S20) diluting the chlorella concentrate using fresh water, and dipping duck meat in the diluted chlorella concentrate solution for 10 minutes-2 hours(S30) adding food additives including garlic powder, ginger powder, and onion powder(S40) and smoking the duck meat at 150-200 deg C for 20 minutes-2 hours(S50).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 클로렐라에 침지한 훈제오리 바비큐 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 지하수를 이용하여 클로렐라를 배양시키고 유용성 물질을 추출하여 고농도의 클로렐라 농축액을 제조한 후, 오리를 클로렐라 농축액에 침지시켜 훈제오리 바비큐를 제조함으로써, 클로렐라의 영양을 충분히 활용하고 오리의 동물성 영양소와 클로렐라의 식물성 영양소를 조화시키면서도 일반 훈제오리 바비큐에 비해 식감과 미감을 향상시킨 웰빙 시대에 적합한 식품이며, 일반 훈제오리 바비큐에 비해 기름기가 적어 담백하고 부드러우며 오리 특유의 냄새를 제거함으로써 여성이나 노약자 및 어린이의 경우에도 부담없이 즐길 수 있는 클로렐라에 침지한 훈제오리 바비큐 제조방법에 관한 것이다.이를 위해 본 발명은 (a) 지하수를 자연상태로 저장하여 숙성시키고, 별도의 지하수에 포도당과 영양염류를 가하여 배양액을 제조한 후, 상기 숙성 지하수에 상기 배양액을 가해 교반시키면서 클로렐라를 배양 증식시키는 단계 (b) 상기 (a)단계의 클로렐라 배양 원액을 가열하여 클로렐라 세포막 내의 영양소를 추출하고, 원심분리시켜 상기 세포막과 유용성 물질로 분리한 후, 상기 유용성 물질을 여과막에 통과시키고 가열하여 멸균시켜 클로렐라 농축액을 제조하는 단계 (c) 오리를 상기 (b)단계의 클로렐라 농축액에 침지시키는 단계 (d) 상기 (c)단계 이후 마늘분말, 생강분말, 양파분말을 포함한 식품 첨가물을 첨가하는 단계 및 (e) 상기 (d)단계 이후 가열하여 훈제하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 클로렐라에 침지한 훈제오리 바비큐 제조방법을 제공한다.
