一种酿造香菇酱油的生产方法
- 专利权人:
- 西峡县福到家食品有限公司
- 发明人:
- 陈朝忠,牛秋红
- 申请号：
- CN201310361254.1
- 公开号：
- CN103416717A
- 申请日:
- 2013.08.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 季发军
- 摘要：
- 本发明公开了一种酿造香菇酱油的生产方法，该方法采用原料香菇腿（干菇）、大豆、小麦按30～35%、35～45%、25～35%的质量配比，以古法制曲、自然发酵为基础工艺进行酿造，包括原料处理、灭菌、制曲、发酵、淋油、晾晒、配制勾兑、装前灭菌等步骤，采用本发明制备的产品，AN含量为1.142g/100mL，可溶性无盐固形物35.12g/100mL，达到特级标准；生物活性物质香菇多糖达到0.245g/100mL，Fe含量约为22.83mg/100mL；重要呈味物质总游离氨基酸含量4.78mg/100mL，超出一般酱油1.4mg/100mL，出品率达86.6%；营养保健，滋味鲜美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
