The present invention relates generally to the field of aerated fat-based confectionery material. One aspect of the invention provides an aerated fat-based confectionery material having a continuous lipid phase and a porosity of between 1 and 80%, wherein, at a temperature at which the lipid phase has a solid lipid content between 0.1 and 80, the fat-based confectionery material comprises gas bubbles having at least 50% of their surface occupied by crystals, the crystals comprising a glyceride selected from the group consisting of monoglycerides, diglycerides, triglycerides, esters of monoglycerides, esters of diglycerides and combinations of these. Further aspects of the invention are a confectionery product comprising an aerated fat-based confectionery material and a process for forming an aerated fat-based confectionery material.La présente invention concerne d'une manière générale le domaine des matières aérées à base de lipides utilisées pour les confiseries. Un aspect de la présente invention concerne une matière aérée à base de lipides pour confiseries présentant une phase lipidique continue et une porosité comprise entre 1 et 80 % dans laquelle, à la température à laquelle la phase lipidique a une teneur en lipides solides comprise entre 0,1 et 80, la matière à base de lipides pour confiseries comprend des bulles de gaz ayant au moins 50 % de leur surface occupée par des cristaux, les cristaux comprenant un glycéride choisi dans le groupe constitué des monoglycérides, des diglycérides, des triglycérides, des esters de monoglycérides, des esters de diglycérides et des combinaisons de ceux-ci. L'invention concerne, dans d'autres aspects, un produit pour confiseries comprenant une matière aérée à base de lipides pour confiseries, et un procédé permettant de former une matière aérée à base de lipides pour confiseries.
