GURKOVSKAJA ELENA ALEKSANDROVNA,Гурковская Елена Александровна,GRUZINOV EVGENIJ VLADIMIROVICH,Грузинов Евгений Владимирович
申请号：
RU2013118572/13
公开号：
RU0002524246C1
申请日:
2013.04.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: in the process of mayonnaise production one prepares two mixtures. For one mixture leucosin extracted from wheat germs flour and taken in an amount of 11-12 wt % is stirred with dry defatted milk and mustard powder during 15-25 minutes. For preparation of the second mixture one adds citric acid, food soda, salt, sugar sand into 50-70°C water and stirs the mixture during 15-25 minutes. One adds the first mixture to the second one and stirs the produced mixture during 20-40 minutes at a rate of 50-70 rpm at a temperature of 50-70°C then one heats the produced mixture up to 85-95°C and doses (in drops) sunflower oil heated up to the same temperature, stirs the mass till production of a homogeneous emulsion and cools it to 18-22°C to produce the ready product, in particular, mayonnaise. The mayonnaise is manufactured by the said method and produced from the initial components taken at the following ratio, wt %: sunflower oil - 35-45 leucosin - 11-12 dry defatted milk - 1.5-2 sugar sand - 1.3-1.7 mustard powder - 0.5-1.0 salt - 0.9-1.3 food soda - 0.04-0.06 citric acid - 0.6-0.8 water -balance.EFFECT: improvement of nutritive and biological value of mayonnaise having stable quality characteristics in the process of storage, enhancement of mayonnaise resistance to stratification, emulsion stability preservation and mayonnaise production technology improvement.2 cl, 3 ex, 4 tbl, 2 dwgГруппа изобретений относится к масложировой промышленности. При получении майонеза готовят две смеси. Для одной смеси лейкозин, экстрагированный из муки зародышей пшеницы и взятый в количестве 11-12 масс.%, перемешивают с сухим обезжиренным молоком и горчичным порошком в течение 15-25 мин. Для приготовления второй смеси в воду температурой 50-70°C добавляют лимонную кислоту, пищевую соду, соль, сахар-песок и перемешивают в течение 15-25 мин. Ко второй смеси добавляют первую смесь и перемешивают 20-40 мин при скорости 50-70 об/мин и температуре 50-70°C, после чег
