Disclosed herein is a composition for producing egg-free simulated egg food products. The composition comprises whey protein, a soy material comprising a lipoxygenase inactivated soy flour and a pH modifying agent effective to alkalinise the composition upon hydration. A simulated egg food product having organoleptic properties similar to those of the egg food product if produced using hen eggs is produced upon hydrating and then cooking the composition.L'invention concerne une composition pour la production de produits alimentaires sans oeufs à simulation d'oeufs . La composition comprend une protéine de lactosérum, une substance de soja comprenant une farine de soja inactivée par lipoxygénase et un agent de modification du pH efficace pour alcaliniser la composition lors de l'hydratation. Un produit alimentaire à simulation d'oeufs, ayant des propriétés organoleptiques similaires à celles du produit alimentaire à base d'oeufs s'il est produit à l'aide d'oeufs de poule, est obtenu par hydratation et puis cuisson de la composition.
