一种低盐香辣鸭肉酱及制作方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学;安徽香泉湖禽业有限公司
- 发明人:
- 吴双双,陈从贵,卢秋红,肖雄,史可夫,李沛军,刘克占,李茂
- 申请号：
- CN201410014545.8
- 公开号：
- CN103704751B
- 申请日:
- 2014.01.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明涉及一种低盐香辣鸭肉酱及制备方法。所用原料主要有：鸭腿肉、甜面酱、复合盐等；复合盐包括食品级氯化钠、氯化钾、氯化钙和乳酸钙；具体加工操作步骤包括：鸭腿肉的预处理、搅拌腌制、炒制、熬制、灌装、排气、灭菌。本发明低盐香辣鸭肉酱营养价值高，风味浓郁、口感佳等特点，且使用复合盐替代食盐，低盐香辣鸭肉酱中钠盐含量≤1.5%，显著降低了产品中的食盐含量，并能保持肉酱类产品的色泽、质地及保质期。本发明的低盐肉酱产品符合当今社会人们追求健康、营养、风味的食品消费需求，具有广阔的市场发展前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
