KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович
申请号：
RU2012106850/05
公开号：
RU0002468627C1
申请日:
2012.02.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, fresh white cabbages taking to leaves, freezing and defrostation, beef and pork cutting, rice cooking till weight increases by 150%, carrots, bulb onions and parsnip roots cutting and sauteing in butter, mixing beef, pork, part of bulb onions, rice, part of salt and part of black hot pepper to produce mince, the mince moulding into cabbage leaves to produce dulma, carrots, the remaining bulb onions and parsnip roots mixing to produce garnish, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling, the flour mixing with bone broth, tomato paste, the remaining salt, the remaining black hot pepper to produce a sauce the dulma, garnish and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, резку говядины и свинины, варку до увеличения массы на 150% риса, резку и пассерование в коровьем масле моркови, репчатого лука и корня пастернака, смешивание говядины, свинины, части репчатого лука, риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением дулмы, смешивание моркови, оставшейся части репчатого лука и корня пастернака с получением гарнира, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку дулмы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
