FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of producing preserved second-course lunches. Method involves preparation of recipe ingredients, cooking until weight of rice increase by 150 %, cutting and sauteing in butter carrots, parsnip root and bulb onion, cutting beef and pork. Beef, pork, rice, part of bulb onions part, part of salt and part of hot black pepper are mixed to produce mince. Fresh decorative cabbages are cut into separate leaves, frozen and defrosted, mince is moulded in cabbage leaves to obtain Dulma. Dulma, carrots, parsnip remaining onions, tomato paste, bone broth, remaining salt and remaining hot black pepper are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method enables to produce new canned food using unconventional vegetable raw materials without changing organoleptic properties of desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% риса, резку и пассерование в коровьем масле моркови, корня пастернака и репчатого лука, резку говядины и свинины. Осуществляют смешивание говядины, свинины, риса, части репчатого лука, части соли и части перца черного горького с получением фарша. Производят разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты, формование фарша в капустные листья с получением дулмы. Осуществляют фасовку дулмы, моркови, корня пастернака, оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, костного бульона, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
