一种即食贝类产品及其复合酶解生产方法
- 专利权人:
- 丹东鸿洋食品有限公司
- 发明人:
- 张彧,姚淑光
- 申请号：
- CN201510547962.3
- 公开号：
- CN105105217A
- 申请日:
- 2015.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 刘琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食贝类产品及其复合酶解生产工艺。该工艺包括熬制调味汁，贝类原料清洗，取肉，蒸煮，浸泡入味与酶解，调配灌装汤汁，成品加工等步骤。以质量份计，在100份该即食贝类产品中，贝类占60～65份，汤汁余量；其中，汤汁含碱性蛋白酶0.03～0.06wt％，木瓜蛋白酶0.01～0.05wt％，风味蛋白酶0.05～0.15wt％。本发明利用复合酶(由碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶组成)酶解技术加工即食贝类产品，既可以软化贝类肉质，改善口感，又可以增加产品中氨基酸含量，提升产品营养价值的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
