一种快速熟化即食贝类水产品的生产方法
- 专利权人:
- 福州大学
- 发明人:
- 林向阳,刘斯琪,陈慧玲,朱银月,李双双
- 申请号：
- CN201410472345.7
- 公开号：
- CN104187873A
- 申请日:
- 2014.09.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，特别是一种快速熟化即食贝类水产品的生产方法。包括原料分级、臭氧水浸泡、清洗、调味、真空包装、杀菌熟化、冷却、入库；所述臭氧水浸泡是将新鲜贝类置于浓度为0.1-2mg/L的臭氧水中进行超声震荡1-24个小时，以达到吐沙杀菌的目的；所述杀菌熟化，温度为110℃-130℃，时间为5-30min。本发明采用臭氧水超声震荡进行清洗杀菌，并用超声震荡大大缩短了吐沙时间。此外本发明利用高压蒸汽灭菌锅可以达到杀菌熟化一体，大大简化了工艺流程。所得的产品保持原有传统烹饪的口感，并能较大程度保持原有的组织和营养，同时可以在室温保藏6个月以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
