The present invention relates to a method for making aged skates and, more specifically, to a method for making aged skates, comprising the steps of: treating skates with Bacillus subtilis vacuum-packaging the skates and aging the skates in water at a predetermined temperature. The making method of the present invention significantly reduces the aging time compared with an existing method for making aged skates, and the aged skates made by the making method leads to a reduction in the pungent flavor, which may be generally unlikable, and an improvement in the palatable taste.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 숙성 홍어 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로, 바실러스 섭틸러스를 처리하는 단계, 진공 포장하는 단계, 일정 온도의 물속에서 숙성시키는 단계의 공정을 거치는 숙성 홍어 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법은 기존의 숙성 홍어 제조방법과 비교하여 숙성 기간이 현저히 감소하였으며, 이를 이용하여 제조된 숙성 홍어는 일반적으로 비호감을 가질 수 있는 톡 쏘는 향미가 감소되고 감칠맛 등 풍미가 증진된 효과가 있다.
