LTD.;LOTTE CONFECTIONERY CO., LTD.;LOTTE CONFECTIONERY CO.;롯데제과 주식회사
发明人:
LEE, SEUNG YONG,이승용,PARK, HO YONG,박호용,JANG, JONG TAE,장종태
申请号：
KR1020160181650
公开号：
KR1020180076948A
申请日:
2016.12.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a composition of a chip-style cracker having a crispy mouthfeel and to a manufacturing method thereof, and more specifically, to a composition of a thin chip-style cracker having a crispy mouthfeel, which increased the crispy mouthfeel by imparting the crispy mouthfeel by containing starch instead of an enzyme, and at the same time, enables a dough to be thinly sheeted to the thickness of 0.5 to 0.8 mm, compared to conventional crackers manufactured by imparting the crispy mouthfeel through an enzyme fermentation process.본 발명은 크리스피한 식감을 가진 얇은 칩 스타일의 크래커 조성물과 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 통상의 크래커가 효소 발효과정을 통해 크리스피한 식감을 부여시켜 제조한데 반하여, 본 발명에서는 효소를 대신하여 전분을 포함시켜 바삭한 식감을 부여함과 동시에 반죽을 0.5 ~ 0.8 mm 두께로 얇게 시팅(sheeting)이 가능하도록 하여 크리스피한 식감을 배가시킨 얇은 칩 스타일의 크래커 제조용 조성물과 이를 이용한 크래커의 제조방법에 관한 것이다.
