INDUSTRY FOUNDATION OF CHONNAM NATIONAL UNIVERSITY
发明人:
EUN, JONG BANGKR,은종방
申请号：
KR1020150091069
公开号：
KR1020170001296A
申请日:
2015.06.26
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing sweet potato leather, and more specifically, to a method for manufacturing sweet potato leather comprising the following steps of: (S1) mixing 100 parts by weight of sweet potato powder, 20 to 30 parts by weight of gelatin, and 40 to 60 parts by weight of maltitol (S2) spreading the mixture to manufacture a sheet with the thickness of 5 to 15 mm and (S3) drying and keeping the sheet in room temperature to make water activity of the sheet get to be 0.4 to 0.55. Thus, the sweet potato leather is stable from growth and propagation of microorganisms, provides excellent quality such as a long time preservation, excellent texture, and unique sweet potato flavor due to the taste and the color of sweet potato, etc., and provides enhanced preference.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 고구마 레더의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 (S1) 고구마 분말 100 중량부, 젤라틴 20 내지 30 중량부 및 말티톨 시럽 40 내지 60 중량부를 혼합하는 단계 (S2) 상기 혼합물을 펴서 5-15 mm 두께의 시트로 제조하는 단계 및 (S3) 상기 시트를 건조 및 상온 방치하여 그 수분 활성도가 0.4 내지 0.55가 되도록 하는 단계를 포함함으로써 미생물의 생장 및 번식으로부터 안정하고 장기 보존이 가능하며, 식감이 우수하고 고구마의 맛과 색상이 발현되어 고구마 고유의 풍미를 느낄 수 있는 등 품질이 우수하며 기호도가 향상된 고구마 레더의 제조 방법에 관한 것이다.
