您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种风味脱皮酵素瓜子加工方法
- 专利权人:
- 江苏茂兴食品有限公司
- 发明人:
- 江永平,王景源,邹平,江健
- 申请号：
- CN201910287820.6
- 公开号：
- CN110521987A
- 申请日:
- 2019.11.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种风味脱皮酵素瓜子加工方法,该方法按如下步骤进行:(1)将瓜子放入超声设备中,功率800~1500 w,处理20~30 min,表面洗净,沥干;(2)糖、牛奶、果蔬原料复合物(含柠檬,姜片,橘皮,柚皮,苹果等),按一定比例放入灭菌发酵反应罐中,料水比1:3~1:5;(3)在步骤(2)反应罐中加入酵母、乳酸菌,搅拌一段时间后,抽真空排除空气,充入氮气,无氧发酵20~30 h;(4)在步骤(3)反应后,滤出上层酵素液抽入调味罐,弃废渣,放入瓜子,使瓜子浸泡在酵素中,搅拌反应20~30 min;(5)加入调味料,负压浸泡入味10~20 min后,取出瓜子沥水1小时;(6)瓜子进入翻滚式烘炒机,5~10 min完成烘炒,冷却后分装得到产品。本工艺生产的瓜子,瓜子表皮经酵素处理,结合烘炒过程的翻滚摩擦,可去除瓜子表面黑色皮层,且含酵素产品的营养物质,具有酵素风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
