PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of dried-fish extract which has reduced sourness and bitterness, and has a characteristic flavor and a good taste, while using general machines.SOLUTION: The dried-fish extract is obtained by a method including an extraction step in which extraction is conducted under a compression heating condition with dried-fish as the extraction raw material and an organic acid aqueous solution as the extraction solvent. Preferably, the pressure condition is 0.1-0.5 MPa. Also, preferably the heating condition is 100 to 150°C. More preferably, the pressure condition is 0.12 to 0.3 MPa, the heating condition is 105 to 130°C, and the extraction time is 10 to 180 minutes. Furthermore, preferably, the concentration of organic acid aqueous solution is 0.5 to 20 mass%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】一般的な装置を用いつつも、酸味や苦みが抑えられており、特徴的な香り及び優れた呈味が強い魚節類エキスの製造方法を提供する。【解決手段】魚節類を抽出原料とし、有機酸水溶液を抽出溶媒として、加圧加熱条件下で抽出する抽出工程を含むことを特徴とする魚節類エキスを得る。加圧条件は0.1~0.5MPaであることが好ましい。また、加熱条件は100~150℃であることが好ましい。更に、加圧条件が0.12~0.3MPaであり前記加熱条件が105~130℃であり、抽出時間が10~180分であることがより好ましい。更に、有機酸水溶液の濃度が0.5~20質量%であることが好ましい。【選択図】なし
