一种黄鱼鲞腌制剂及其应用
- 专利权人:
- 浙江省海洋水产研究所
- 发明人:
- 张小军,陈瑜,丁国芳,金雷,高学慧
- 申请号：
- CN201710919402.5
- 公开号：
- CN108783372A
- 申请日:
- 2017.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 胡寅旭
- 摘要：
- 本发明提供了一种黄鱼鲞腌制剂，其由以下质量百分比的组分组成：18～20％氯化钠，0.3～0.5％醋酸，0.3～0.5％葡萄糖酸钠，1～3％丙三醇，1～3％甜菜碱，0.1～0.3％鼠尾草酚，0.5～1％魔芋甘露聚糖，余量为水。本发明的黄鱼鲞腌制剂，配方合理科学，能缩短腌制时间，改善产品品质，有效解决了现有单一的盐水在对黄鱼进行腌制时渗透慢、会产生膨润且营养成分及风味物质易溶于水中等缺陷的问题。本发明还提供了一种黄鱼鲞腌制剂在腌制黄鱼时的应用，步骤简单，可操作性强，可缩短腌制时间，有利于提高黄鱼鲞的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
