A process for producing an infused honey composition having a moisture content of 15% to 19% w/w is described. The process generally includes adding an infusing agent to honey to form an infused honey composition. The honey may be dried prior to addition of the infusing agent, after addition of the infusing agent, or both before and after addition of the infusing agent. The infusing agents are generally not-from-concentrate components of a plant including an extract or juice, fruit, seeds, skin, stems, roots, or leaves.L'invention concerne un procédé de production d'une composition à base de miel infusé présentant une teneur en humidité de 15 % à 19 % p/p. Le procédé comprend généralement l'ajout d'un agent d'infusion à du miel afin de former une composition à base de miel infusé. Le miel peut être séché avant l'ajout de l'agent d'infusion, après l'ajout de l'agent d'infusion, ou à la fois avant et après l'ajout de l'agent d'infusion. Les agents d'infusion sont généralement des composants végétaux non issus de concentrés, ceci comprenant un extrait ou un jus, des fruits, des graines, de la peau, des tiges, des racines ou des feuilles.
