Methods for processing a fruit using pulsed electric field to perforate the fruit, then infusing the perforated fruit with an infusion agent are described. Examples of infusion agents include firming agents, flavoring agents, coloring agents, antimicrobials, enzyme inhibitors, probiotics, prebiotics, starter cultures, and the like. Also provided are processed fruit made using a described method.L'invention concerne des procédés de traitement d'un fruit consistant à utiliser un champ électrique pulsé pour perforer le fruit, puis à infuser le fruit perforé avec un agent d'infusion. Des exemples d'agents d'infusion comprennent des raffermissants, des aromatisants, des colorants, des antimicrobiens, des inhibiteurs enzymatiques, des probiotiques, des prébiotiques, des cultures starter et analogues. L'invention concerne également des fruits traités fabriqués à l'aide d'un procédé selon l'invention.
