风味豆豉鱼加工方法
- 专利权人:
- 桂阳县川湘食品有限公司
- 发明人:
- 杜秀明,邓华
- 申请号：
- CN201410721864.2
- 公开号：
- CN104351847A
- 申请日:
- 2014.12.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 徐起堂
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味豆豉鱼加工方法，包括如下步骤：a.将鲜鱼宰杀，去内脏、鱼鳍、鱼尾、鱼鳞，用清水漂去鱼血，沥干；b.将鱼放入盐水腌制池内腌制10-24小时；c.先将腌制好的鱼55-65℃条件下烘烤4小时，然后将烘烤温度升到85-90℃烘烤2小时；d.将烘烤好的鱼用风冷却至常温，然后置于冷库中速冻再冷藏；e.从冷库中取出冷藏过的鱼常温下干燥解冻至鱼身变软；f.将解冻后的鱼放入高温烤房，逐渐升高温度至180-220℃时恒定，烘烤10-20分钟；g.将烤好的鱼迅速拿出倒入配好的风味卤水中，浸泡10-30秒钟；h.将鱼捞出，重新放入烤箱，以220-230℃烘烤15-20秒钟；i.罐装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
