乳制品及用于产生它们的方法

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专利权人:

维利奥有限公司

发明人:

H·孔特卡宁,S·莱霍,P·米拉里宁

申请号：

CN201580041055.X

公开号：

CN106572670A

申请日:

2015.05.29

申请国别(地区):

CN

年份:

2017

代理人:

摘要：

本发明涉及产生含蛋白质的乳制慕斯(如quark慕斯或酸奶慕斯)的方法。具体而言，本发明涉及产生搅打乳制品的方法，其涉及在乳制慕斯的产生中使用理想乳清蛋白质溶液和蛋白质修饰酶。本发明使得能够产生蛋白质含量相对高同时糖类和脂肪含量相对低的搅打乳制品，其中气泡改善产品的口感和流变学性能。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/