BRENT A ANDERSON,ブレント エイ アンダーソン,JOHN M KAISER,ジョン エム カイザー,ILENE K COOPER,アイリーン ケイ クーパー,DAVID J HAUSMAN,デイヴィッド ジェイ ハウスマン,BARRY D GLAZIER,バーリー ディー グレイザー,JACQUELINE B KRAMER,ジャックリーン ビー クレイマー
申请号：
JP2014110146
公开号：
JP2014158504A
申请日:
2014.05.28
申请国别(地区):
JP
年份:
2014
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide edible products (e.g. foods, medical foods, nutritional supplementary foods, and medicines) or additives which contains pulverized cacao extract, having improved flavor due to the dried extract containing cacao polyphenol (CP) pulverized for reducing particle diameter.SOLUTION: The products, e.g. chocolate, have reduced astringency and reduced bitterness. After pulverization, the average particle diameter is less than about 15 micrometer, preferably less than about 10 micrometer, most preferably less than about 5 micrometer. The pulverized extract has a total CP content of at least about 300 mg, preferably about 300 to about 700 mg per one g of the pulverized extract. The additives substantially comprise: (i) pulverized high CP cacao extract； and (ii) fat(e.g. cacao butter), oil(e.g. vegetable oil), or syrup (e.g. corn syrup).【課題】粒径を減少させるためにカカオポリフェノール（ＣＰ）を含有する乾燥抽出物を粉砕すると、粉砕カカオ抽出物を含有する食用製品（例えば、食品、医療食品、栄養補給食品、および薬剤）または添加物の風味が改善される。【解決手段】その製品、例えば、チョコレートは、渋味と苦味が弱い。粉砕後の平均粒径は、約１５マイクロメートル未満、好ましくは約１０マイクロメートル未満、最も好ましくは約５マイクロメートル未満である。粉砕抽出物の総ＣＰ含有量は、粉砕抽出物１ｇ当たり少なくとも約３００ミリグラム、好ましくは約３００から約７００ミリグラムである。先の添加物は、（ｉ）粉砕された高ＣＰカカオ抽出物および（ｉｉ）脂肪（例えば、カカオバター）、油（例えば、植物油）、またはシロップ（例えば、コーンシロップ）から実質的になる。【選択図】なし
