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一种微波炉快速膨胀蛋糕及其制作方法
- 专利权人:
- 沈阳师范大学
- 发明人:
- 肖志刚,王崇,杨庆余,任海滨,解梦汐,李凡姝,武英华,李雪,许岩,刘春景
- 申请号：
- CN201510901457.4
- 公开号：
- CN105394140A
- 申请日:
- 2015.12.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 霍光旭
- 摘要：
- 本发明涉及微波方便食品加工技术领域，特别提供了一种微波炉快速膨胀蛋糕及其制作方法，按重量份计包括低筋面粉80-150份、变性淀粉50-100份、鸡蛋200-300份、绵白糖60-90份、奶粉10-20份、食用调和油5-15份、食盐1-3份、单甘酯0.2-0.4份、L-赖氨酸0.8-1.2份、葡萄糖浆5-10份，先将低筋面粉进行膨化改性后与变性淀粉混合，再将蛋黄蛋清进行差速搅打，在搅打过程中加入各种配料后与面粉、淀粉混合均匀，放入微波炉中烘焙即得到所述微波快速膨胀蛋糕。本发明通过对低筋面粉进行膨化改性以及对蛋黄蛋清的差速搅打，使得蛋糕糊能够在短时间内迅速膨胀，并且通过加入葡萄糖与L-氨基酸作为促褐变剂，加速烤制过程中的美拉德反应，改善微波蛋糕外观。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
