一种可微波高水分蛋糕的制作方法及采用该方法得到的蛋糕
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 范大明,赵建新,陈卫,张灏,王志建,王丽云,闫博文
- 申请号：
- CN201010577156.8
- 公开号：
- CN101999431B
- 申请日:
- 2010.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 田燕
- 摘要：
- 本发明涉及一种可微波高水含量蛋糕制作方法及其得到的产品。本发明蛋糕制作方法包括原料称取、原料处理、搅打、装模、烘烤与包装等步骤。本发明通过持水剂、乳化剂与防腐剂复配，使得制作的包装类蛋糕的水含量达到25.0-26.0％，含量远高于采用现有技术制作的产品，带给蛋糕松软的口感，油脂含量控制在7.5-8.0％，远低于市售同类产品，蛋糕无油腻感，本发明制作的蛋糕在60天的加速培养条件下依然可以保持稳定的风味与品质。本发明方法可操作性强，便于工业化生产与控制，便于拓展市场，产生良好的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
