Described is a device for the preparation of artichoke hearts derived from processing of raw artichokes (1), the device comprising turning means (9) which comprise at least a first and a second tool (10, 11) rotating about a same main axis (9a) of rotation； more specifically, the first tool (10) is configured for stripping at least partly the lateral surface (3a) of the artichoke (1) and the second tool (11) is configured for shaping and turning the bottom (6) of the artichoke (1)； the first tool (10) is movable, during the simultaneous rotation about the main axis (9a) of rotation, towards the main axis (9a) of rotation for stripping and turning at least part of the lateral surface (3a) of the artichoke (1) and away from the main axis (9a) of rotation for disengaging the lateral surface (3a) of the artichoke (1) stripped and turned.L'invention concerne un dispositif pour la préparation de coeurs d'artichaut obtenus à partir du traitement d'artichauts crus (1), ce dispositif comprenant des moyens de rotation (9), lesquels comportent au moins un premier et un second outil (10, 11) tournant autour d'un même axe principal (9a) de rotation ； plus spécifiquement, le premier outil (10) est configuré pour peler au moins partiellement la surface latérale (3a) de l'artichaut (1) et le second outil (11) est configuré pour rogner et mettre en forme le fond (6) de l'artichaut (1) ； le premier outil (10) est mobile, lors de la rotation simultanée autour du même axe (9a) de rotation, en direction de l'axe principal (9a) de rotation, pour peler et mettre en forme au moins une partie de la surface latérale (3a) de l'artichaut (1), et en éloignement de cet axe principal (9a) pour dégager la surface latérale (3a) de l'artichaut pelé et mis en forme.
