The invention relates to a pulverulent crystalline maltitol composition, characterized in that it has a laser volume mean diameter between 10 and 150 µm in that it has a maltitol content between 80 and 99.9% by weight in that at least 50% by weight of its particles flow through a sieve having a cut-off threshold of 2000 µm according to a test A1 in that at least 35% by weight of its particles flow through a sieve having a cut-off threshold of 2000 µm according to a test A2 and in that it comprises from 0.1 to 20% by weight of at least one water-insoluble anti-caking agent, said anti-caking agent having a hygroscopicity, determined according to the test B, between 2.5 and 25%. This composition is not subject to caking, and finds applications in the food and pharmaceutical fields.Linvention est relative à une composition pulvérulente de maltitol cristallisé» caractérisée en ce quelle présente un diamètre moyen volumique laser compris entre 10 et 150 μm en ce quelle présente une richesse en maltitol comprise entre 80 et 99,9 % en poids en ce quau moins 50 % en poids de ses particules sécoulent au travers dun tamis de seuil de coupure de 2000 um selon un test Al en ce quau moins 35 % en poids de ses particules sécoulent au travers dun tamis de seuil de coupure de 2000 um selon un test A2 et en ce quelle comprend de 0,1 à 20 % en poids dau moins un agent antimottant insoluble dans leau, ledit agent antimottant présentant une hygroscopicité déterminée selon le test B comprise entre 2,5 et 25 %. Cette composition nest pas sujette au mottage, et trouve des applications dans les domaines alimentaires et pharmaceutiques.
