一种盐水鸭老卤及其制备工艺
- 专利权人:
- 江苏迈斯克食品有限公司
- 发明人:
- 卢义伯,钱雅娟,赵立庆
- 申请号：
- CN200910264175.2
- 公开号：
- CN101731557B
- 申请日:
- 2009.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 徐冬涛
- 摘要：
- 本发明公开了一种盐水鸭老卤及其制备工艺，该老卤将八角、桂皮、丁香等配料加水熬煮制备得到新卤后，加入鸭胚复卤5次，得到的盐卤再加入制备新卤所用的配料用量的1/2，加水熬煮后制备得到老卤。本发明老卤卤水清澈，香味绵延悠长，能有效去除鸭子的腥味，由此制作的盐水鸭带有独特的醇香风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
