[Problem] To provide a production technique for an edible egg that contains a sufficient amount of ergothioneine by using the biological accumulation of ergothioneine in eggs, and that has antioxidative activity. [Solution]This ergothioneine-containing egg is obtained from a hen raised by being fed a hen feed for a prescribed time period, the hen feed being manufactured by manufacturing an ergothioneine-containing liquid extract from a waste medium used in the production of edible mushrooms and mixing a prescribed amount of the liquid extract into a normally used chicken feed.Le problème décrit par la présente invention est de proposer une technique de production d'un œuf comestible qui contient une quantité suffisante d'ergothionéine à l'aide de l'accumulation biologique d'ergothionéine dans les œufs, et qui a une activité antioxydante. La solution de l'invention porte sur cet œuf contenant de l'ergothionéine qui est obtenu à partir d'une poule d'élevage nourrie à base d'aliments pour poules pendant une durée prédéfinie, les aliments pour poules étant fabriqués en produisant un extrait liquide contenant de l'ergothionéine à partir d'un milieu de déchets utilisés dans la production de champignons comestibles et en mélangeant une quantité prédéfinie de l'extrait liquide dans des aliments habituellement utilisés pour les poulets.【課題】 エルゴチオネインの鶏卵への生物濃縮を用いてエルゴチオネインを十分に含有した抗酸化力を有する食用鶏卵の生産技術を提供する。 【解決手段】 本発明に係るエルゴチオネイン含有鶏卵は、食用茸の生産に用いられた廃培地からエルゴチオネイン含有抽出液を製造し、当該抽出液を一般に使用される鶏用飼料に所定量混合して採卵用鶏の飼料を製造して当該飼料を所定期間採卵用鶏に給餌して飼育した鶏から得られる。
