The present invention relates to oil-containing meat-based products, preferably emulsion- type meat-based products, minced or coarsely comminuted meat-based products, pate and fresh (raw) sausages, comprising besides the standard ingredients commonly foreseen for the particular meat-based products a reduced amount of additives selected from emulsifying agents, stabilizing agents and/or thickening agents. Preferably, the oil- containing meat-based products of the present invention contain a maximum of only one single additive selected from emulsifying agents, stabilizing agents and/or thickening agents. More preferably, the meat-based products of the present invention contain no additives, i.e. no emulsifying agents, no stabilizing agents and no thickening agents. Moreover, the present invention pertains to a process for preparing said oil-containing meat-based products.La présente invention concerne des produits à base de viande contenant de lhuile, de préférence des produits à base de viande de type émulsion, des produits à base de viande hachés ou grossièrement broyés, du pâté et des saucisses fraîches (crues), comprenant, outre les ingrédients standards généralement prévus pour les produits particulaires à base de viande, une quantité réduite dadditifs choisis parmi les agents émulsifiants, les agents stabilisants et/ou les agents épaississants. De préférence, les produits à base de viande contenant de lhuile selon la présente invention contiennent un maximum duniquement un seul additif choisi parmi les agents émulsifiants, les agents stabilisants et/ou les agents épaississants. De manière davantage préférée, les produits à base de viande selon la présente invention ne contiennent aucun additif, c.-à-d. aucun agent émulsifiant, aucun agent stabilisant et aucun agent épaississant. Par ailleurs, la présente invention concerne un procédé de préparation desdits produits à base de viande contenant de lhuile.
