A method of producing pickled eggplant, characterized in that after stacking in banks eggplant poured into 2 min with hot water at 90 ° C followed by replacement of the water in the solution at 95 ° C, more jars roll samoeksgaustiruemymi capped and heat treated without creating back pressure in open devices type of mode :, comprising cooling water in an autoclave to a temperature equal to the initial temperature of water when loading the next batch of canned, with continued cooling in another emkos and on the regime.Способ производства маринованных баклажан, характеризующийся тем, что после укладки в банки баклажаны заливают на 2 мин горячей водой температурой 90°C с последующей заменой воды на раствор температурой 95°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: 10−10−1575−100−75 , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов, с продолжением охлаждения в другой емкости по режиму 555−40 .
