The present invention relates to a reconstitutable soy protein-containing particulate composition comprising soy protein and a water soluble soybean polysaccharide in a weight ratio of between 7:1 and 1:2. Said particulate composition can be reconstituted to form a soy protein-containing acidic beverage. The invention further relates to the preparation of such a protein-containing particulate composition, to an acidic protein-containing beverage prepared from such a reconstitutable soy protein-containing particulate composition and to the preparation of such acidic protein-containing beverages from the protein containing particulate composition.La présente invention concerne une composition particulaire contenant des protéines de soja reconstituables comprenant des protéines de soja et un polysaccharide de soja hydrosoluble dans un rapport en poids compris entre 7:1 et 1:2. Ladite composition particulaire peut être reconstituée pour former une boisson acide contenant des protéines de soja. Linvention concerne en outre la préparation dune telle composition particulaire contenant des protéines, une boisson acide contenant des protéines préparée à partir dune telle composition particulaire contenant des protéines de soja reconstituable et la préparation de telles boissons acides contenant des protéines à partir de la composition particulaire contenant des protéines.
