HERRERA-GOMEZ Orlando (US),ХЕРРЕРА-ГОМЕЗ Орландо (US),DIERBACH Lisa Ann (US),ДИРБАХ Лиза Энн (US),TOPINKA John B. (US),ТОПИНКА Джон Б. (US),BARBER Deborah D. (US),БАРБЕР Дебора Д. (US),HERRERA-GOMEZ Orlando,ХЕРРЕРА-ГОМЕЗ Орландо,DIERBACH Lisa Ann,ДИРБАХ Лиза Энн,TOPINKA John B.,ТОПИНКА Джон Б.,BARBER Deborah D.,БАРБЕР Дебора Д.
申请号：
RU2014137191
公开号：
RU0002615488C2
申请日:
2013.03.07
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention refers to food industry. The food product comprises a whole grain component having flavor characteristics from about 0.05 to about 5 wt.% of 1,3-propanediol based on the whole grain component weight. The food product has modified flavor characteristics, such as wheat and rancid, relative to a comparable food product which does not contain 1,3-propanediol. Use of 1,3-propanediol in food products may contribute to prolongation of perceptible wheat and/or rancid flavors during the corresponding product shelf life.EFFECT: invention refers to the food products taste characteristics improving method, which comprises mixing the whole grain component and 1,3-propanediol in the above-stated amounts.15 cl, 1 dwg, 18 ex, 6 tblИзобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой продукт включает содержащий цельное зерно компонент, обладающий вкусовой характеристикой и от приблизительно 0,05 до приблизительно 5 мас.% 1,3-пропандиола на основе массы компонента цельного зерна. Изобретение относится к способу улучшения усиленной вкусовой характеристики пищевых продуктов, который предусматривает смешивание компонента цельного зерна и 1,3-пропандиола в вышеуказанном количестве. Пищевой продукт обладает модифицированными вкусовыми характеристиками, например пшеничной, прогорклой, по отношению к сопоставимому пищевому продукту, который не содержит 1,3-пропандиол. Применение 1,3-пропандиола в пищевых продуктах может способствовать пролонгированию ощутимых пшеничных и/или прогорклых привкусов в течение соответствующего срока хранения продуктов. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 ил., 18 пр., 6 табл.
