[Problem] To produce a pea polysaccharide which exhibits a protein dispersion stabilizing ability in a wide pH range by a simple method.[Solution] A water-soluble pea polysaccharide having an excellent protein dispersion stabilizing ability can be produced by a simple method in which a pea fiber material is used as a raw material and the pea fiber material is extracted, wherein the particle diameters of 80% or more of the pea fiber material are distributed over a range from 100 μm to 1000 μm inclusive.Linvention vise à produire, par un procédé simple, un polysaccharide de pois qui présente une capacité de stabilisation de dispersion de protéines dans une large plage de pH. Linvention concerne un polysaccharide de pois soluble dans leau ayant une excellente capacité de stabilisation de dispersion de protéines, qui peut être produit par un procédé simple dans lequel une matière constituée de fibres de pois est utilisé en tant que matière première, et ladite matière est extraite, les diamètres particulaires dau moins 80% de la matière constituée de fibres de pois étant répartis sur une plage allant de 100 μm à 1000 μm inclus.【課題】 簡易な方法で、幅広いpH範囲で蛋白質分散安定化能を発揮するエンドウ多糖類を得ることを目的とした。 【解決手段】 80%以上が粒径100μm以上1000μm以下に分布するエンドウ繊維素材を原料として抽出するという簡易な方法で、蛋白質分散安定化能に優れた水溶性エンドウ多糖類を製造出来る。
