MUNAFO, John P.,MACKEY, Mark S.,CHIANG, Nancy,LUKASEWYCZ, Laura D.
申请号：
USUS2015/056486
公开号：
WO2016/064891A1
申请日:
2015.10.20
申请国别(地区):
US
年份:
2016
代理人:
摘要：
A white chocolate comprising nonendogenous amounts of isovaleric acid and/or 2-methylbutyric acid is provided. It has now been surprisingly discovered that small amounts of isovaleric acid, i.e., less than 400 ppb, and/or nonendogenous amounts of 2-methyl butyric acid can provide enhanced organoleptic properties to white chocolate, for an extended period of time, thereby enhancing the shelf life of the white chocolate. Methods of providing the white chocolate and providing a white chocolate having an enhanced shelf life are also provided.L'invention concerne un chocolat blanc comprenant des quantités non endogènes d'acide isovalérique et/ou d'acide 2-méthylbutyrique. Il a été découvert de façon surprenante que de faibles quantités d'acide isovalérique, c'est-à-dire inférieures à 400 ppb, et/ou des quantités non endogènes d'acide 2-méthylbutyrique peuvent fournir des propriétés organoleptiques améliorées à du chocolat blanc pendant une période de temps prolongée, ce qui permet d'améliorer ainsi la durée de conservation du chocolat blanc. L'invention concerne également des procédés consistant à fournir du chocolat blanc et à fournir un chocolat blanc ayant une durée de conservation améliorée.
