一种豆制品云丝的加工方法
- 专利权人:
- 安徽红花食品有限公司
- 发明人:
- 舒静,舒亚,舒红云
- 申请号：
- CN201711461222.3
- 公开号：
- CN108124975A
- 申请日:
- 2017.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张加宽
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆制品云丝的加工方法，涉及豆制品加工技术领域，(1)黄豆筛选，(2)浸泡，(3)磨浆，(4)煮浆，(5)点浆，(6)涨浆、破脑，(7)豆皮压制，(8)豆皮切丝，(9)云丝包装。本发明通过三个阶段的浸泡工序，使黄豆充分吸水膨胀，从而有利于黄豆中所含蛋白质及其他营养物质的浸出；通过三个阶段的磨浆工序，使黄豆所含蛋白质及营养物质快速浸出，减小豆渣因含大量蛋白质及营养物质而降低黄豆的利用率；通过一级脱水室和二级脱水室的设置，使云丝在前期缓慢脱水，再通过后期升温脱水来缩短脱水时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
