The present invention relates to a method for extracting effective elements of purple carrots. Such method comprises the steps of: washing purple carrots drying the washed purple carrots until the moisture content becomes 20-30% cutting the dried purple carrots into the thickness of 3-7 mm dipping the cut purple carrots into an alcohol liquid with a weight ratio of 1:10 stirring the dipped mixture at room temperature (18-25 degree Celsius) for 2-3 days leaving the mixture which went through the stirring step in a natural state for 2-3 days filtering the left mixture using a filtering paper and distilling the mixture of filtered purple carrots and alcohol in a vacuum distillation device in which a 45-55 degree Celsius of tub is installed and extracting the effective elements of the purple carrots. The present invention easily extracts the effective elements which include purple pigments of the purple carrots according to the above method so that drinks and foods having antioxidant effects, vision strengthening effects, blood purification effects, anti-diabetes effects, anti-inflamation effects and the likes can be provided and productivity of the purple carrots can be increased.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 자색 당근의 유효 성분을 추출하는 방법에 관한 것으로, 이러한 방법은, 상기 자색 당근을 세척하는 단계와, 상기 세척된 자색 당근을 수분함량 20-30%로 건조시키는 단계와, 상기 건조된 자색 당근을 3-7mm 의 두께로 절단하는 단계와, 상기 절단된 자색 당근을 1:10의 중량비로 알코올 용액에 침지시키는 단계와, 상기 침지된 혼합물을 상온(18~25oC)에서 2-3일간 교반시키는 단계와, 상기 교반 단계를 거친 상기 혼합물을 자연상태에서 2-3일간 방치시키는 단계와, 상기 방치시킨 혼합물을 여과지를 이용하여 여과시키는 단계, 및 상기 여과된 자색당근과 알코올 혼합물을 45~55oC의 수조가 설치된 감압증류기에서 증류시켜 자색 당근의 유효 성분을 추출하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명은 상기와 같은 방법에 따라, 자색 당근에서 자색 색소를 포함하는 유효 성분을 용이하게 추출하여 이를 이용하면 항산화 효과, 시력 강화 효과, 혈액 정화 효과, 항당뇨 효과, 소염 살균 효과 등을 갖는 음료 및 식품을 제공할 수 있으므로 자색 당근의 상품성을 증대시킬 수 있는 효과가 발생한다.
