To provide a manufacturing method of an instant noodle having a saltiness derived from potassium lactate and a good texture, even though potassium lactate as an expected substitute for sodium chloride is known to impair noodle-making properties.SOLUTION: Potassium lactate is added after making noodle strings, so that harmful effects of potassium lactate on noodle making is inhibited. As a result, saltiness derived from potassium lactate can be imparted to the noodle, and the texture of the noodle can be maintained.SELECTED DRAWING: Figure 7【課題】 乳酸カリウムは、塩の代替品として期待されているが、製麺性を阻害することが明らかとなった。そこで、本発明は、乳酸カリウムに由来する塩味を付与するとともに、良好な食感を有する即席麺を製造することを目的とする。【解決手段】 本発明者らは、乳酸カリウムを麺線の製麺後に添加することで、乳酸カリウムが製麺時に与える悪影響を抑制できることを見出した。そして、この発明の完成により、乳酸カリウムに由来する塩味を付与するとともに、麺の食感を維持することが可能となった。【選択図】 図７
