速溶即食青菜蛋花汤的制备方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 蔡朝霞,付玄,马美湖,王琪,贺真蛟
- 申请号：
- CN201510808070.4
- 公开号：
- CN105410815A
- 申请日:
- 2015.11.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 樊戎`冯超
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种速溶即食青菜蛋花汤的制备方法。该方法经过烫漂、煮制、速冻、真空冷冻干燥、等步骤。所制备的青菜蛋花汤不仅保持了青菜蛋花汤的良好色泽与口感，而且易于携带，由于采用真空冷冻干燥，在制成的成品中，蛋花的水分含量低至5.8％，小白菜的水分含量也低至8.1％，如此低的水分含量使得产品能够长久保存。加水冲泡后，产品的复水率高达7.32，在营养方面，蛋花中蛋白质的含量也高达50.1％。小白菜中的Vc的含量也处于较高水平。复水后的产品在感官方面也得到了品尝人员的一致认可。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
