一种花生、大豆速溶蛋白粉的制备方法
- 专利权人:
- 张庆仁
- 发明人:
- 张庆仁
- 申请号：
- CN201010282052.4
- 公开号：
- CN102396764A
- 申请日:
- 2010.09.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种蛋白粉，具体涉及一种花生、大豆速溶蛋白粉的制备方法，属食品加工技术领域。该方法就是将花生、大豆原料按比例与水混合，在机械的摩擦力、剪切力、压延力作用下将大豆、花生在温度变化不大的情况下磨碎、磨细，使它们的细胞壁受到破坏，从而使蛋白质和油脂暴露出来，并利用蛋白质的亲水力和油脂的疏水作用，使蛋白质分散在水中，同时把油脂从破碎的细胞中排挤出来，再在搅拌的作用下，将另一部分未乳化的油脂直接上浮于液面上，然后采用离心分离的方法，将悬浊液中的乳油、粗纤维分离出来，就可得到无任何变化的蛋白液，再经喷雾干燥，最后就得到质量非常好的速溶蛋白奶粉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
