FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of formulation components, extraction of violet flowers with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting dandelion roots, drying in microwave field, roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous increase of pressure, reducing pressure with simultaneous freezing of dandelion roots, crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding sugar, fermentation with combined starter of kvass yeast and lactic acid bacteria, blending with the remaining sugar in the form of white syrup, and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цветков фиалки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему сахара, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей и молочнокислых бактерий, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Технический результат: способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
