this invention is the manufacturing method of the difference in (a) in a corn of the retort treatment stage； and (b) a retort processing of corn to be 15 to 30 mm diameter in the cutting, the manufacture of the stage； and (c) the night of the pumpkin puree mixture the first heating process, the manufacture of the mixture； and (d), (c) the temperature is maintained in the heating, the mixture in the nightthe sweet sugar and sugar, into the second heating treatment, a pectin aqueous solution, mixed investment stage； (e) (d) of the mixture was made in 50 to 65 degrees. the level of brix； (f) of a mixture of the first stage sterilization at； and (g) to live on. the mixture container, charging the end of the second sterilization, to include the,,；in general, high sugar content, lower ph, microorganisms in the vulnerable, but the import price is high and the ph was low, despite the best preserved.본 발명은 밤 스프레드의 제조방법에 관한 것으로 (A) 탈피한 알밤을 레토르트 처리하는 단계； (B) 레토르트 처리한 알밤을 직경이 15 내지 30 mm가 되도록 절단하여 밤 다이스를 제조하는 단계； (C) 밤 다이스와 단호박 퓨레를 혼합하여 1차 가열처리함으로써 밤 혼합물을 제조하는 단계； (D) (C)단계의 온도를 유지하면서 상기 가열처리된 밤 혼합물에 저감미당 및 설탕을 투입하여 2차 가열처리한 후 펙틴 수용액을 투입하여 혼합하는 단계； (E) (D)단계에서 제조된 혼합물을 당도가 50 내지 65 brix가 되도록 농축하는 단계； (F) 농축한 혼합물을 1차 살균시키는 단계； 및 (G) 살균된 혼합물을 용기에 충전시킨 후 밀봉시켜 2차 살균시키는 단계；를 포함함으로써, 일반적으로 pH가 높고 당도가 낮으면 미생물에 취약하지만 본 발명의 스프레드는 pH가 높고 당도가 낮음에도 불구하고 보존성이 우수하다.
