FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to fat-and-oil industry and refers to mayonnaise-type food emulsions. The mayonnaise preparation method envisages dry components stirring with water and egg melange introduction. Then the mixture is heated up to 80°C and maintained during 15-20 minutes, cooled to 68-72°C and maintained during 20-30 minutes with subsequent cooling to 45°C. One performs vegetable oil and 70% acetic acid introduction and homogenisation. One proceeds with dry components stirring with water, egg melange introduction, vegetable oil and 70% acetic acid introduction and homogenisation in an NGD-5.5 homogeniser under a pressure of 3.0 kg/cm2. Egg melange is used in an amount of 25-50% of the ready product weight.EFFECT: product storage life and microbiological stability is enhanced during storage equipment performance is enhanced.1 tbl, 1 exИзобретение относится к масложировой промышленности и касается пищевых эмульсий типа майонеза. Способ приготовления майонеза предусматривает то, что сухие компоненты перемешивают с водой, вносят яичный меланж. Затем смесь нагревают до 80°С и выдерживают 15-20 минут, охлаждают до температуры 68-72°С и выдерживают в течение 20-30 минут с последующим охлаждением до 45°С. Вводят растительное масло, 70%-ную уксусную кислоту и гомогенизируют. Перемешивание сухих компонентов с водой, внесение яичного меланжа, введение растительного масла, 70%-ной уксусной кислоты и гомогенизацию проводят в гомогенизаторе НГД-5,5 под давлением 3,0 кг/см2. Яичный меланж используют в количестве 25-50% от массы готового продукта. Увеличиваются срок хранения и микробиологическая стойкость продукта при хранении, повышается производительность оборудования. 1 табл., 1 пр.
