The present invention relates to a process for preparing a mixture of triacylglycerol oil or triacylglycerol fatty acid and ethylcellulose in a weight ratio of 99: 1 to 80:20 to form a mixture and heating the mixture at a temperature in the range of 80 to 300 ° C, To form an oleo gel, wherein the heating and stirring are carried out under an inert atmosphere； An oleo gel obtainable by the method, a use thereof for producing food, and foods containing the oleo gel.본 발명은 식용가능한 트리아실글리세롤 오일 또는 트리아실글리세롤 지방 및 에틸셀룰로오즈를 99:1 내지 80:20의 중량비로 배합하여 혼합물을 형성하는 단계 및 상기 혼합물을 80 내지 300℃ 범위 내의 온도에서 가열하고 교반하여 올레오겔을 형성하는 단계를 포함하는, 식용가능한 올레오겔의 제조 방법으로서, 상기 가열과 교반은 불활성 분위기 하에서 수행되는 방법； 상기 방법에 의해 얻어질 수 있는 올레오겔, 식품을 제조하기 위한 이의 용도 및 상기 올레오겔을 포함하는 식품에 관한 것이다.
