利用酱渣生物酶解制备热反应香精的方法及其制备的香精
- 专利权人:
- 中国科学院华南植物园
- 发明人:
- 杨宝,蒋跃明
- 申请号：
- CN201010292873.6
- 公开号：
- CN101971958B
- 申请日:
- 2010.09.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用酱渣生物酶解制备热反应香精的方法及其制备的香精。它是以酱渣为原料，通过对酱渣进行内切蛋白酶水解、外切蛋白酶水解和糖苷酶水解，然后将这些酶失活后，溶液经膜分离，再将透过液浓缩，加入糖和氨基酸进行热反应，而制备获得香精。本发明所制备的香精，酱香、酯香浓郁，色泽光亮，香气醇正，风味突出。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
