The present invention relates to a low fat whipping cream composition and a method of preparing the same, and more particularly to a low fat whipping cream composition and a method of preparing the same. More particularly, the present invention relates to a low fat whipping cream composition, And more particularly, to a low fat whipping cream composition which is excellent in physical properties such as overrun, beautification, whipping and water-repellency while reducing the content of saturated fat compared to conventional whipping cream, and a method for producing the composition.본 발명은 저지방 휘핑크림 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식물성 경화유, 유화제, 안정제 및 당류에 포도당 당량값이 8 이하인 덱스트린을 최소한의 함량으로 혼합함으로써 휘핑크림 내 거품골격을 형성하여 기존 휘핑크림 대비 유지의 함량을 크게 감소시켜 포화지방의 섭취량을 줄이면서도 오버런, 보형성, 휘핑성 및 이수성 등의 물성 특성이 우수한 저지방 휘핑크림 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
