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一种纯薏米发酵乳
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 丁筑红,张洪礼,柳飞,彭邦远,刘敏
- 申请号：
- CN201810003088.0
- 公开号：
- CN108041173A
- 申请日:
- 2018.01.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种纯薏米发酵乳,包括以下步骤:1)薏米原料处理;2)薏米糊化液的制备:以9%薏米粉、7%蔗糖配制薏米乳,沸水浴中糊化;3)米根霉种子液的制备:在种子培养基中接入1%的一次性投料菌种发酵剂孢子,在30℃、120 r/min摇床中恒温振荡培养24h,得米根霉种子液;4)乳酸菌种子液的制备:将干酪乳杆菌与戊糖乳杆菌分别以3%(V/V)的接种量接种到MRS培养基,制得干酪乳杆菌与戊糖乳杆菌的种子液;5)薏米糊化液发酵:将米根霉种子液以2%加入到糊化薏米液中,于35℃下发酵48h,随即加入2%(V/V)的戊糖乳杆菌和2%(V/V)的干酪乳杆菌,于35℃发酵24h,得到发酵薏米乳。不但能改善原料及产品的营养及功能品质,还明显提升了产品的风味品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
