PROBLEM TO BE SOLVED: To provide brown rice milk and a production method of it, and milk tea and a production method of it in which the brown rice milk is used for production of milk tea after enzymolysis of the brown rice milk, and has high nutrition value, delicate taste, without unnecessary taste, has milk flavor and unique rice flavor, and has stability and can be stored for a long period.SOLUTION: The brown rice milk and the production method of it, and the milk tea and the production method of it comprise steps of: preparing the brown rice and performing pretreatment mixing the brown rice and water and immersing the mixture polishing the mixture screening the mixture for obtaining an initial product mixing the initial product and an exogenous enzyme for enzymolysis and removing the enzyme. The exogenous enzyme is mixture of amylase and diastase.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】玄米乳を酵素分解した後、ミルクティーの製造に用いることにより、栄養価が高く、口当たりがきめ細かく、味がさっぱりして雑味がなく、ミルクの香り及び独特の米の香りを有し、安定性が高く、長期保存が可能なミルクティーを製造することができる玄米乳及びその製造方法、ミルクティー及びその製造方法を提供する。【解決手段】本発明の玄米乳及びその製造方法、ミルクティー及びその製造方法中の玄米乳の製造方法は、玄米を準備して前処理を行うステップと、玄米と水とを混合して浸漬するステップと、研磨するステップと、篩分けをして初期製品を得るステップと、初期製品と酵素剤とを混合して酵素分解するステップと、酵素を除去するステップと、を含む。酵素剤は、ジアスターゼとアミラーゼとの混合物である。【選択図】なし
