SNAPPE, Jean-Jacques,SNAPPE, Jean-Jacques,OLIVIER, Pierre,OLIVIER, Pierre
申请号：
EPEP2016/063137
公开号：
WO2016/198514A1
申请日:
2016.06.09
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
The invention relates to a dry-expanded food product comprising at least the following ingredients: a food-grade protein concentrate made of animal or plant protein a food-grade texturizer selected from the group consisting of plant-derived hydrocolloids and gelling agents, proteolytic additives and the hydrolysis products thereof, and acidifying agents and the salts thereof and residual water. The invention also relates to a thermally expandable precursor able to shape this dry-expanded food product, as well as the corresponding preparation methods.Linvention concerne un produit alimentaire expansé sec comprenant au moins les ingrédients suivants: - un concentré protéique de protéine dorigine animale ou végétale, de qualité alimentaire, - un additif texturant de qualité alimentaire choisi parmi le groupe constitué des hydrocolloïdes et gélifiants végétaux, les additifs protéolytiques et leurs produits dhydrolyse, et les agents acidifiants et leurs sels, et - de leau résiduelle. Linvention concerne aussi un précurseur thermo-expansible capable de former ce produit alimentaire expansé sec, ainsi que les procédés de préparation correspondants.
