PURPOSE: A meat marinating method using apple juice is provided to offer natural sweet taste to meat instead of using sugar or chemical seasoning materials. CONSTITUTION: A meat marinating method using apple juice comprises the following steps: processing apple into juice； sterilizing the obtained apple juice at 90 deg C for 2-3 minutes； storing the apple juice at 3 deg C for 24 hours； marinating meat cut into the constant size in the apple juice for 24 hours； separating the meat from the apple juice, and heating the apple juice after adding seasoning ingredients for 20-30 minutes； and secondly marinating the meat in the obtained sauce for 24 hours after cooling the sauce.본 발명은 사과즙을 이용한 육류 재움 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돼지고기, 소고기, 닭고기 등의 육류를 양념에 재울 때 사용하는 양념의 재료 중에서 단맛을 내기 위한 설탕이나 화학조미료를 대신하여 일정당도의 사과즙을 이용함으로써, 육질을 부드럽게 하고 육류의 맛과 영양을 높일 뿐만 아니라 육류의 소화와 흡수도 원활하게 할 수 있도록 한 사과즙을 이용한 육류 재움 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 사과를 사과즙으로 가공하는 제1단계와； 사과즙을 90℃의 온도에서 2~3분동안 살균 및 멸균 처리하는 제2단계와； 사과즙을 3℃의 온도에서 24시간 동안 냉장 보관하는 제3단계와； 사과즙에 일정크기로 자른 육류를 24시간 동안 1차로 재우는 제4단계와； 육류를 건진 사과즙에 양념재료를 첨가하여 만든 양념을 100℃이상의 온도에서 20~30분동안 가열하는 제5단계와； 상온에서 냉각시킨 양념에 육류를 24시간 동안 2차로 재워 육류의 재움을 완료하는 제6단계로； 구성됨을 특징으로 한 사과즙을 이용한 육류 재움 방법이 제공된다.
