The present invention relates to the development of a lactose-free raw-cured meat product with an improved nutritional profile such as sausage, chorizo, fuet, espetec, cured sausage, somalla and the like that consists of preparing a fat analogue consisting of water, oil Vegetable, flavored polysaccharide solution and calcium sulfate that is allowed to refrigerate at a temperature between 0º and 5ºC for 12 hours and then frozen and then chopped and mixed with lean meat together with a mixture of additives, among which are salts flavored potassium and a lactose substitute preparation consisting of dextrose, glucose syrup and skim milk lactose-free powder, to achieve a homogeneous mass that is refrigerated for maturation and subsequent drawing in the proper gut. The product obtained is subjected to a healing and / or fermentation process.La presente invención se refiere al desarrollo de un producto cárnico crudo-curado sin lactosa con un perfil nutricional mejorado tipo salchichón, chorizo, fuet, espetec, longaniza curada, somalla y otros similares que consiste en preparar un análogo de grasa compuesto por agua, aceite vegetal, solución de polisacáridos aromatizada y sulfato cálcico que se deja refrigerar a una temperatura de entre 0º y 5ºC durante 12 horas y posteriormente se congela para después picarse y mezclarse con la carne magra junto con una mezcla de aditivos, entre los que se encuentran sales potásicas aromatizadas y un preparado sustituto de lactosa que consiste en dextrosa, jarabe de glucosa y leche desnatada en polvo sin lactosa, hasta conseguir una masa homogénea que se refrigera para su maduración y posterior embutición en la tripa adecuada. El producto obtenido es sometido a un proceso de curación y/o fermentación.
